Обещаната
изпитана рецепта:
ЛуканкаПродукти: 2 кг крехко свинско месо, 1 кг говеждо месо, 1/2 кг сланина, 1/2 чаена чаша ром, 1/2 чаена чаша вино, 4 супени лъжици сол, 3 чаени лъжички стрит черен пипер, 2 чаени лъжички стрит кимион, 2 чаени лъжички бахар на прах, 2 чаени лъжички захар, 1 чаени лъжички селитра (може и без нея), говежди широки черва.
Месото се смила 2 пъти през месомелачка, а сланината се нарязва на дребни парченца. Измесват се много добре с виното, рома и солта, разтворена в малко вода. Оставя се на хладно 24 ч. Месната смес се разстила на равномерен пласт върху масата и се наръсва с всички подправки, смесени предварително. Сместа се измесва още веднъж и с нея се пълнят червата, накиснати преди това в хладка вода. Краищата се завързват и с игла се пробожда там, където има въздух.
Първите 2 – 3 дни луканката се сплесква, като върху нея се търкаля съвсем леко празно шише. След това тя се пресова с по-тежки предмети, за да добие форма. През деня луканката се окачва на
проветриво място, а вечер се слага на маса и отгоре се притиска с тежест. Обработвана така, след 10 дни луканката добива окончателния си вид.
Забележка:
Вместо ром използвам домашна ракия, не променя крайния резултат. За консумация са готови след 3 - 4 седмици.
Рецептата е
от тази книга, ако ти попадне, купи си я, струва си всяка стотинка.
