Автор Тема: Рецепти направи си сам рЪнЪта  (Прочетена 94719 пъти)

Dimitar.

  • Sr. Member
  • ****
  • Публикации: 406
  • Карма: +32/-5
  • Респект: +49
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #30 -: 01 Септември, 2010, 17:53:33 »
0
Една рецепта за "лесна лютеница", не изисква варене, само не знам къде в момента може да се намери качествено доматено пюре. Вместо захар може да се сложи мед, ама не "от магазина".


Dimitar.

  • Sr. Member
  • ****
  • Публикации: 406
  • Карма: +32/-5
  • Респект: +49
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #31 -: 01 Септември, 2010, 18:02:18 »
0
За лютеница не знам, ама пеперони ще си направя, само да намеря тези черва кой ги раздава...


По информация от трета ръка на женския пазар има.

Въпроса с домашно приготвените колбаси буди силен интерес. Темата "Как се прави домашен суджук и луканка?" е от 254 мнения в 13 страници!

dodo2

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 3737
  • Карма: +191/-16
  • Респект: +310
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #32 -: 01 Септември, 2010, 19:27:24 »
0
Въпроса с домашно приготвените колбаси буди силен интерес. Темата "Как се прави домашен суджук и луканка?" е от 254 мнения в 13 страници!


Цитат
Vokel, пускам ти най-важните и спешни неща дето научих в тая операция, хората с опит може да ни се смеят, ама ние не се срамуваме от градския си произход!
Първото най-важно нещо е къде ще си държиш суджуците?!
Хората от село казват - на тавана, а като ги питаш, не им ли пречат плъховете дето ги лазят - не им пречат!
Хората от града казват - в зимника /мазето/, ама зелето и туршиите ги омирисват гарантирано, а и не се проветрява достатъчно, така че и там има тупик!
Аз си направих в избата "камера", като оградих част от помещението с дограма, с два големи отвора, единия за вход, другия с як вентилатор - за изход на въздуха.
И двата отвора са затворени с мрежа от неръждавейка, единия е ниско, другия високо, за да се вентилира изцяло.
Вътре съм поставил стелаж с 6 нива, на всяко по 10 реда пръчки за месата, общо за около 160 килца мезенца, пък ще видим какво ще стане!

dodo2

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 3737
  • Карма: +191/-16
  • Респект: +310
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #33 -: 01 Септември, 2010, 19:34:43 »
0
Рецепти

Консервиране на месото 258, 259
Месото като суровина за консервиране 258, 259
Заколване и обезкръвяване на животните 258, 259
Начини за консервиране на месото 260, 261
Консервиране на месото чрез замразяване 260, 261
Консервиране на месото чрез осоляване 262, 263
Пушене на месото 264, 265
Сушене на месото 264, 265
Месни консерви от нераздробено фасонирано месо, сланина и мазнини 266, 267
Пушени бутове (шунка) 266, 267
Бекон 266, 267
Еленски бут 268, 269
Пушена плешка 268, 269
Пушени свински котлети 270, 271
Пушен врат 270, 271
Словенско роле 270, 271
Пушено-варени гърди 272, 273
Пушено-варени езици 272, 273
Мариновано роле от гъска 272, 273
Пастърма 272, 273
Говежда или биволска кайзер-пастърма 274, 275
Свинска кайзер-пастърма 274, 275
Пържено месо в мазнина 274, 275
Саздърма 276, 277
Солена сланина 276, 277
Пушена сланина 278, 279
Варена сланина 278, 279
Пържена сланина 278, 279
Свинска мас 278, 279
Говежда мазнина 280, 281
Месни продукти от раздробено месо-колбаси 280, 281
Сурово сушени колбаси 280, 281
Смесена луканка 282, 283
Свинска луканка 282, 283
Копривщенска луканка 282, 283
Панагюрска луканка 282, 283
Троянска луканка 282, 283
Горнооряховски суджук 284, 285
Суха говежда наденица (суджук) 284, 285
Суха смесена наденица 284, 285
Ловджйиски суджучета 284, 285
Свински суджуци с прясно зеле 284, 285
Свински суджуци с праз 286, 287
Суджуци с бяло вино 286, 287
Пушен салам 286, 287
Колбаси от свинско и говеждо месо 286, 287
Пушени литовски колбаси 288, 289
Прясна колбаса 288, 289
Кремвирши от заек 288, 289
Кремвирши от мозък 288, 289
Пушено-варени колбаси 288, 289
Свински варен салам 288, 289
Ловджийска наденица 290, 291
Македонска наденица 290, 291
Лютива средногорска наденица 290, 291
Птичи салам 292, 293
Кървави колбаси 292, 293
Кървавица от кръв и сланина 292, 293
Кървавица от варено месо 292, 293
Обикновена кървавица 294, 295
Македонска кървавица 294, 295
Панагюрска кървавица (бахур) 294, 295
Кървавица от всички вътрешности 294, 295
Кървавица от черен дроб 294, 295
Свинска пача 296, 297
Консервиране на месото чрез стерилизиране 296, 297
Месо в собствен сок 298, 299
Месо в желе 298, 299
Език в желе 298, 299
Месо от говежди или телешки глави в желе 298, 299
Месо от свински глави в желе 298, 299
Птица в желе 300, 301
Смляно месо 300, 301
Свински вътрешности 300, 301
Пастет от свински дроб 300, 301
Бульон 300, 301
Кости 300, 301
Консервиране на риба 308, 309
Консервиране на рибата чрез осоляване 308, 309
Солена скумрия 310, 311
Солен паламуд 310, 311
Солен шаран 312, 313
Солена хамсия 312, 313
Гарози 312, 313
Хайвер 312, 313
Сушена риба 312, 313
Сушен шаран 314, 315
Чирози 314, 315
Консервиране на рибата в олио и марината 314, 315
Пържена риба 314, 315
Пропарена риба 314, 315
Маринована риба 316, 317
Консервиране на рибата чрез стерилизация 316, 317
Стерилизирани рибни консерви натюр 316, 317
Риба в собствен сос 316, 317
Риба в бульон 316, 317
Риба в масло 318, 319
Сардела 318, 319
Сьомга в сос 318, 319
Скумрия в доматен сос 318, 319
Паламуд с доматен сос и зеленчуци 318, 319
Шаран със зеленчуци 318, 319
Бяла риба с доматен сос 320, 321
Попчета с доматен сос 320, 321
Пържен калкан 320, 321
Маринована пържена риба 320, 321

Какво да приготвим от закланата свиня - изрезка от вестник: untitled 1 и 2.jpg

сканирано от Радослав Райчев, thanks

djudji

  • Full Member
  • ***
  • Публикации: 243
  • Карма: +16/-0
  • Респект: +98
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #34 -: 02 Септември, 2010, 10:22:35 »
0
Относно лютеницата...

1. Печем чушките (предимно червени, но може да има и някоя зелена)
2. почистваме от семките
3. почистваме домати (от пънчетата в средата, по-вкусно става с розови, по възможност да не са ГМО ;)
4. подготвяме зехтин (вместо обикновеното олио)
5. сол, захар, черен пипер
6.  сварени морковчета
7. лук и чесън
8. Всичко се смила през месомелачката (който си има домашна, разбира се)
9. запържва се леко и се добавя вода, за да заври и се сгъсти
10.насипва се в буркани
11. бурканите се стерилизират

Добър апетит!


Друго, което си правя: Зимна салата

 Печем червени чушки и ги затваряме цели със скилидки чесън и магадноз в буркани. Много е вкусно и добро мезенце  :P
Friendship is the rainbow between two hearts sharing seven colors: feelings, love, sadness, happiness, truth, faith, secret & respect

Filip

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 1026
  • Карма: +89/-9
  • Респект: +332
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #35 -: 04 Септември, 2010, 12:33:21 »
0
Чакайте сега и Филката да ви каже с какво замезва зимъска. Взимате си свинско контра филе или казано по народно му - голямата рибица. Прясно! Не замразявано! Ще е пълно с вода(лед)! Нарязва се на парчета ,слага се 24 ч. в саламура от вода и едра сол. После се оцежда. Прави се микс от подправки.Готварска сол, черно и червено пиперче ,чубрица ,месото се овалва в подравките и се закача на хладно помещение да изсъхне.  :)   *drink1*

dodo2

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 3737
  • Карма: +191/-16
  • Респект: +310
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #36 -: 05 Септември, 2010, 01:39:18 »
0
Имам идея за рационализация :) понеже в тези черва хем няма, а и без това ме съмнява какви лАйна има по тях, няма ли да стане същото ако си направя цилиндър от готварска хартия и я напълня нея? Луканката от едно време си е в хартиена обвивка? :)

P.S. Или ако използвам нори? (водораслите, които се ползват за суши) те като се намокрят и изсъхнат се свиват много, хем ще пресоват каймата по естествен път :)
Утре ще си направя наденички в нори хехехе
« Последна редакция: 05 Септември, 2010, 01:42:19 от dodo2 »

Scyther

  • Гост
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #37 -: 05 Септември, 2010, 08:48:11 »
0
Ползвай класически черва. Ти си ги миеш и изкисваш и нямаш проблем с хигиената.

dodo2

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 3737
  • Карма: +191/-16
  • Респект: +310
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #38 -: 05 Септември, 2010, 14:53:24 »
0
барбароне, това не съм аз бе :)

Аз нещо не вдявам за червата - те не трябва ли да се обработят нещо? Аз си ги представям месести, а суджхукът има само ципа - т.е. не трябва ли да се обърнат и махне месестата част? Да си призная черва не съм виждал, защото такива неща (всякакви "дреболии") са ми гнусни :)

Filip

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 1026
  • Карма: +89/-9
  • Респект: +332
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #39 -: 05 Септември, 2010, 15:37:54 »
0
Рецепта за любов:  ;)
2 x усмихнати очи
2 x добре оформени крака
2 x Обичащи ръце
2 x Твърди бутилки за мляко.
2 x Ореха
1 x Обвита с кожа купа за миксиране
1 x твърд банан

Указания:

1. Погледнете в усмихнатите очи.
2. Разделете добре оформените крака с обичащи ръце.
3. Изтискайте и масажирайте бутилките за мляко много внимателно докато обвитата с кожа купа за бъркане е добре намокрена, проверявайте редовно с пръст.
4. Внимателно добавете твърдия банан към чашата за миксиране, като го вкарвате и вадите докато се разпени.
(За най-добри резултати, продължете да мачкате бутилките от мляко).
5. Когато температурата се повиши, потопете банана дълбоко в купата и покрийте с орехите, оставете го да се накисне (за предпочитане не за цялата нощ).
6. Кейкът е готов когато банана омекне. Ако банана не омеква, повторете стъпки 3-5 или сменете купичката за бъркане.

Забележка:
1. Ако сте в чужда кухня, измийте приборите внимателно преди и след употреба.
2. Не облизвайте купата за бъркане след употреба.
3. Ако кейкът се надигне, напуснете града.  :)

Scyther

  • Гост
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #40 -: 05 Септември, 2010, 17:04:40 »
0
Точно. Червата се измиват и изчистват. Ако са съвсем необработени, процедурата е доста гнуслива. Червата трябва да се измият много добре отвън и отвътре, освен това се обръщат и се изтъргват с тъпото на кухненски нож отвътре. Това е доста деликатна процедура. Съществува опасност да се накъсат червата. После измитите и обработени черва се пълнят.

Най-доброто са сухите черва. Друг вариант са кланиците. Там работниците също чистят и можеш да се сдобиеш директно с черва за пълнене. До нас има един месар, ще го питам във вторник как се сдобива с черва за наденици (суджуци) и ще ти пиша, защото виждам, че доста сериозно са ти се преяли пеперони.

Muza

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 4525
  • Карма: +217/-26
  • Респект: +1501
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #41 -: 06 Септември, 2010, 00:05:16 »
0
Суджуците се пълнят в свински черва.

Правила съм лютеница по рецептата на Димитър. Вторият път, вместо домати, с доматено пюре. Става много по-бързо.
Само че, че тогава бях изнамерила познат, който ме снабди с хубаво пюре, а не измислено. Категорично, не става да се
прави в къщи. Много пръска, а и малко количество излиза.
На Олинеза, домашна лютеница, наистина се доближава до тази. Може да се прибави към нея малко кьополу.

Печени пиперки съм затваряла с аспирин (2-3), След като се опекат, без да се белят, се слагат веднага в буркана и се слага капачката.
След това, бурканът се обръща. Така не им се променя вкуса от стерилизацията. Само, че зависи и от пиперките. Eдна година, всичките  станаха на каша. Най-добре, опечени, обелени във фризера.
Има ги и в Била, Метро...
« Последна редакция: 06 Септември, 2010, 00:07:18 от Muza »

regata

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 1503
  • Карма: +175/-12
  • Респект: +904
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #42 -: 06 Септември, 2010, 01:32:20 »
0

Добре,жените / с малки изключения / не се обадихме  ;)

Поне за мен, не мислете,че не съм правила " зимнина"  :o  :o  :o

 Беше много одавна !!!

 Не желая, дори да си спомням  :(

 Не разбирам,....пепероните........ къде изчезнаха  :o  :o  :o .......

 Додко,последно наистина ги купувах от "Елемаг" и от "Халите".Понеже съм в Бургаска област, търсих навсякъде,

 е... където се сетих.......няма и няма......  :( Но, не бих се заела да си ги правя сама / мисля,че няма да се получи ....Уви  :-\

 След седмица съм в София,.... и определено,ще се поинтересувам.... КЪДЕ СА ПЕПЕРОНИТЕ  8) 8) 8)

 

 
Живеем истински,само когато умираме от Любов...!

dodo2

  • Hero Member
  • *****
  • Публикации: 3737
  • Карма: +191/-16
  • Респект: +310
    • Профил
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #43 -: 06 Септември, 2010, 04:20:33 »
0
Е какъв е този песимизъм, какво пък толкова едно пеперони - кайма, подправки и люти чушки :) И тези черва, които пък сега са проблем (и трябва да са говежди май, по всички рецепти все говежди пише за суджуци, свинските били второ качество :) )

Scyther

  • Гост
Re: Рецепти направи си сам рЪнЪта
« Отговор #44 -: 07 Септември, 2010, 18:27:14 »
0
Додо, намерих ти сухи телешки черва. 10 метра разфасовката. Накисвали се във вода и после се пълнят. Няма друга обработка. Мисля, че е най-доброто за целта.
Колко да ти взема?