Рецепта за мъже - Скумрия в доматен сос скитърнезе
Продукти за една голяма тава:
4-5 добре изчистени скумрии без главите (по-малко място заемат);
1 голяма и 1 малка консерва домати на кубчета (пести хамалогия) или 5-6 пресни домата;
5-6 скилидки чесън (1 глава ако е малка);
1 връзка магданоз;
1 голям лимон;
2-3 глави лук и половинка праз лук. Може и без праз, но нема да дойде дедо Мраз.
дафинов лист;
сол;
олио;
черен пипер;
Бира! Малко за рецептата, а повечето за после.
Приготовление:
Скумриите се изчистват и измиват добре. Тавата се намазва с олио, скумриите се поставят в тавата, посоляват се (аз ги посолявам само отвън) и се поръсват с чер пипер. После се обръщат от другата страна и се посоляват със сол и се поръсват с чер пипер отново. Слагате по един дафинов лист в корема на всяка скумрия и оставяте тавата настрана да се поосоли, докато правите следното:
Главите лук се нарязват на по-едро или дребно, на кръгчета или квадратчета, както ви харесва. Празът също. Слагате лукът и празът да се задушат в тенджера с малко олио и вода докато омекнат. Ако доматите ви са пресни, правите следното:
Възвирате една кана вода (междувременно разбъркайте лука) и заливате доматите в подходящ съд с врялата вода. След 20-30 секунди вадите доматите (междувременно разбъркайте лука) и ги обелвате. Разбъркайте лука. После нарежете доматите на на кубчета. Пак разбъркайте лука. Ако доматите ви са от консерва, този труд си го спестявате и само разбърквайте лука от време на време.
Като приключите с пресните домати, сложете ги в тенджерата при лука и я разбъркайте. Ако доматите са ви от консерва, пропуснете това.
Загрейте фурната на 180 градуса. Наливате 1-1,5 милиметра бира в тавата със скумриите и я пъхате във фурната за 20 минути на 180 градуса на вентилатор. Който няма вентилатор във фурната - няма да яде.
Ако доматите са ви от консерва, сега е времето да ги добавите при лука. Разбъркайте лука с доматите.
Обелвате главата чесън, на всяка скилидка и резвате "дупето", сцепвате я на две половини и с острото на една вилица изваждате зелената сърцевина. Знайте, че от тази сърцевина боли стомах, когато се яде чесън. От професионален готвач го знам и е така. Разбъркайте лука и доматите. После нарязвате чесъна колкото може по ситно. Не го смилам или счуквам, защото си губи вкуса и аромата. След приготвения чесън, измивате и нарязвате половината връзка магданоз.
Следва кулминацията:
По мои сметки, в най-добрия случай на скумрията и остават няколко минутки от онези 20 през които я запекохте. Сега е момента да добавите накълцаното чесънче и магданозче в тенждерата с лука и доматите. Прибавете сол на вкус и разбъркайте.
В този деликатен момент трябва да имате следното: Тенджера със сос от лук, праз, домати, чесън, магданоз, олио и сол на вкус от една страна и тава с леко запечени скумрийки със сол, бира, олио, черен пипер и дафинов лист от друга страна. Време е да постигнете единството на Ин и Ян, да извадите тавата, да отнемете соса и с черпак леко да залеете скумрийката със сос но не върху рибата, а покрай нея. Само малко сос трябва да има върху рибата, колкото заради художествената стойност. На този етап от изкуството вече ще започвате да ме разбирате за какво говоря и е крайно време малко да се отдръпнете, да се насладите на мига и да си налеете една чаша биричка. В този момент сте на път да откриете кулинарен бог дълбоко в себе си.
Остават само 2 неща - лимон и другата половина магданоз. Лимонът го нарязвате на тънки полумесеци и всеки полумесец го пъхвате с правата страна (терминатора на полумесеца) в соса между рибоците така, че само малка част от коричката на лимона да стърчи отгоре. Тя ще се запече апетитно, както и рибоците. Пъхате тавата в горещата фурна (180 градуса) и печете още 40-50 минути на вентилатор. През това време преглъщате слюнката с бира и подходящо мезе, но не забравяйте накрая да нарежете останалата половина магданоз и да поръсите с него тавата след като я извадите.
Ако всичко е наред, ще пишете тук колко сте доволни. Успех и добър апетит!