Фло, разгледах, прочетох и имам следните въпроси:
- Какво представлява този извлек от кафяви водорасли?
- Каква е технологията на извличане и какво точно се извлича?
- Не се ли губи от качествата на водораслите при извличането, обработката, месенето и печенето?
- Каква е традиционната употреба на тези водорасли в (предполагам) източната кухня? В смисъл едва ли ги добавят към хляба си, по-скоро към ориза или нещо подобно...
- Къде растат и може ли човек да се сдобие с такива водорасли в естествената им среда в България? Или поне къде може да си купя само тези водорасли в чист вид, които после да си приготвя в някаква рецепта?
Благодаря предварително!
Ще опитам накратко някакво обяснение макар ,че в главата ми се въртят поне 300 страници материал за морските водорасли по тези няколко въпроса.
Хляб с морски водорасли приготвят и ядат от много време французи,шотландци,ирландци и исландци още от 8-ми век.Японците имат поне 10 варианта на сушени и смлени кафяви морски водорасли като добавка към всички манджи.По-известната от тях е комбу.Култивират морски водорасли от 16-ти век в Токийския залив. Може да се каже,че понеже водораслите извличат всички макро и микроелементи от морската вода и ги концентрират в себе си към 5000 пъти, то внесени в организма чрез храната му действат благоприятно. Кръвната плазма/водата в организма / е аналог на морската вода по солеви състав,даже е включена в списъка на кръвопреливащите средства.Човешкото тяло се състои от 75% морска вода и докторите казват
" Море,затворено в организъм".Това,като общо представяне.Аз обаче за включване в храни,ползвам само това ,което е разрешено от европейските здравни норми и обявено като натриева сол на алгиновата киселина Е -401.Алгиновата киселина със солите си е полизахарид ,който изгражда клетъчните стени на водораслото. Същата работа върши целулозата за сухоземните дървета например.Та в клетките на водораслото няма целулоза ,ами алгинат. Извлича се от много отдавна и традиционно се ползва като хранителна добавка,главно като желиращо средство.Веганите например не ядат желатин,а предпочитат алгинат,защото не е от животински произход.Вчера им беше международния празник ,да ги поздравим на патерица *drink1*Извличането на алгината от водорасловите клетки не е особено трудно и самият процес води до добро и пълно пречистване.Най общо първо се третират със солна киселина/имаме си я в стомаха, не е нещо страшно/и после алкална екстракция със сода/ натриев карбонат/,филтриране,после калцифициране с калциев хлорид ,отново чистене и промиване,после конверсия до чиста алгинова киселина.Става на желе подобно на безцветна медуза,пак промиване и после третиране пак със сода до натриев алгинат,който сушат ,мелят и пакетират.Това е цялата работа.Използва се във фармацията като носител,свързващо вещество и понякога и като активна субстанция.В медицината при трансплантация на клетки,защото имунната система е толерантна към алгината .Друг пример за медицинско използване: сега рекламират едно американско лекарство против стомашни киселини по нашите телевизии-Гавискон,с този алгинат е.
Ние имаме добър ресурс от кафяви морски водорасли Цистозира,това дето ми е на аватара.Включени са в списъка с лечебните растения забранени за бране обаче,като блатното кокиче и са след него в списъка.Притежават много ценни биологично -активни за човека свойства ,например противовирусно имуномодулиращо действие.Това ,което нямаме е научен потенциал относно макрофитите и интерес на науката и държавата към този природен ценен ресурс за фармацията,козметиката и хранителната промишленост.Поначало българската държава винаги си е докарвала народа до положение "вода гази-жаден ходи" Извлекът от водораслите,които ползвам е от внос.Не,че не знаем или не можем да го правим на световно ниво.Нямаме право.5000 лв е глобата ,ако ни срещнат пазвантите с китка от 1 килограм ,като излизаме от морето.За домашно ползване предвид липсата на условия за пълно и надеждно пречистване не ти препоръчвам да си правиш опити,нито с такива от природата ,нито с тези от дрогериите,казват им КЕЛП.
Сега малко за хляба дето го печем с извлека от морски водорасли.Трайността му е 4 дни при 25 градуса.Няма консерванти ,оцветители и подобрители.Мухлясва след това,и понеже се яде цяла седмица препоръчвам да се държи във фризера или хладилника.Размразява се сам за час -два без промяна на вкуса.Комбинацията от 5 вида брашна има няколко цели,някои описах по-горе. Маята е 0,5 % добавя се и малко квас ,захар и сол в следи.Няма добавени мазнини нито естествени нито изкуствени.Понеже се пече във форми ,те се омазняват да не залепват.Температурата на печене не влияе на алгината,както и дълбокото му замразяване,това му свойство се използва и при сладоледи даже.Като се предъвква малко повече се усеща повишена лепкавост,което е пхризнак,че хидратира и разпъва молекулата.В стомаха конверсира в неразтворимата алгинова киселина,която свързва вода в червата 1:300. Действието му в стомашно-чревния тракт е 9часа.Недопуска в кръвния поток 75 % от мазнините и въглехидратите приети едновременно с него.